MOUSSE DE AGUACATE CON GAMBAS

(Para 6 personas, preparación y coción 30 minutos y refrigeración 4 horas)

INGREDIENTES:

- 250 gramos de gamba pequeña sin cáscara
- 2 aguacates
- 600 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas soperas de harina
- 25 centilitros de leche
- 10 centilitros de crema
- 1/2 cucharada cafetera de mostaza
- 2 cucharadas cafeteras de grenetina en polvo
- 2 cucharadas soperas de mayonesa
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 6 pequeñas ramas de perejil
- Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Fundir la mantequilla a fuego suave, incorporar la harina, agregar poco a poco la leche, moviendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir la crema y dejar espesar 5 minutos a fuego suave, sin dejar de mover. Dejar tibio.
2. Pelar los aguacates y deshuesarlos. Cortar la pulpa en trozos y licuarlos con la salsa blanca, para obtener un puré liso.
3. Guardar 12 camarones de lado, para decorar. Picar finamente el resto, y añadirlos a la preparación anterior, así como la mostaza y la pimienta.
4. Vierta dos cucharadas soperas de agua en una taza, y agregue la gelatina. Déjela inflar 2' después fúndala a baño María. déjelo tibio.
5. Incorpore a la preparación el aguacate, los camarones, la gelatina disuelta, la mayonesa, y el zumo de limón .
6. Repártalo todo en 6 moldes individuales, y déjelo enfriar en el refrigerador durante 4 horas.
7. Al momento de servir, corte en dos las rodajas de limón. Decore cada molde con 1/2 rodaja de limón, 2 camarones y una rama de perejil.

FLAN DE AGUACATE Y REQUESÓN

(Para 6 a 8 personas, preparación 30 minutos, reposo de la pasta 1 hora y coción 55 minutos)

INGREDIENTES:

- 500 gramos de requesón
- 3 aguacates
- 3 huevos grandes
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento
- 2 calabacines
- 2 tomate s (chicos)
- 2 cucharadas soperas de puré de tomate
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- Sal y pimienta
- 150 gramos de gruyere rallado

Para la pasta:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- El jugo de ½ limón
- Sal

Para el molde:

- 10 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Prepare la pasta: corte la mantequilla en cuadritos, vierta la harina y una pizca de sal en un molde, incorpore la mantequilla y mezcle con los dedos hasta que aparezca miga de pan. Diluya el zumo de limón con 2 cucharadas soperas de agua e incorporarla a la harina. Trabájela de nuevo hasta que la pasta esté homogénea. Forme una bola; envuélvala en un plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
2. Durante esté tiempo, pele la cebolla y píquela finamente. Abra el pimiento en dos, retire las semillas y las venas blancas, enjuáguelo y píquelo en rebanadas finas, lave los tomate s, córtelos en dos, retire las semillas y píquelos. Lave los calabacines y córtelos en cuadritos.
3. Derrita la mantequilla en un sartén y fría la cebolla, el pimiento y los espárragos a fuego suave durante 10 minutos, añada los tomate s, el perejil, el puré, la sal y la pimienta. Déjelo cocer durante 15 a 20 minutos hasta que esté la salsa espesa y suave.
4. Caliente el horno a 170°C. Enmantequille un molde para tarta.
5. Friture el requesón. Casque los huevos y bátalos con un poco de pimienta, mezcle éstos 2 ingredientes, pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en láminas.
6. Extienda la pasta con un rodillo y llene el molde con ella.
7. Extienda la mezcla de requesón, e incorporé los huevos sobre el fondo de la pasta y cúbrala de salsa, recubra con las láminas de aguacate y espolvoreé con el gruyere rallado.
8. Métalo al horno y déjelo cocer aproximadamente 30 minutos, sirva caliente ó tibio.
* Este flan es un plato completo, a servir con una ensalada.

PASTEL DE AGUACATE Y CAMEMBERT

(Para 6 personas, preparación 20 minutos, maceración 12 horas y refrigeración 2 horas)

INGREDIENTES:

- 1 Camembert
- 1 aguacate de 250 gramos
- 20 centilitros de vino blanco
- algunas gotas de tabasco
- 100 gramos de almendras

PREPARACIÓN:

1. Retire la costra del camembert. Píquelo gruesamente y póngalo en un plato hondo, añada el vino blanco, después revuelva ligeramente, cúbralo y déjelo macerar 12 horas aproximadamente.
2. Al fin de este tiempo escurra el camembert en un colador fino, abra el aguacate en dos, retire el hueso, pele la fruta y córtela en cuadros.
3. Licúe el camembert, la pulpa del aguacate y la salsa tabasco a manera de obtener una preparación lisa y cremosa.
4. Métala durante 10 minutos al refrigerador aproximadamente. La pasta debe de estar lo suficientemente firme para ser moldeada.
5. Extienda la pasta en un molde que tenga algún recubrimiento para que no se pegue y presione. Métalo de nuevo dos horas al refrigerador aproximadamente, hasta que el pastel esté bien firme.
6. Dore las almendras en un sartén antiadherente y después píquelas con un cuchillo.
7. Cuando el pastel tenga la consistencia requerida, desmóldelo en un plato y adhiérale las almendras. Sirva con pan tostado ó galletas.

PANECITOS CALIENTES DE AGUACATE

(Para 4 personas, preparación 15 minutos y coción 30 minutos)

INGREDIENTES

- 4 huevos duros
- 2 aguacates
- 100 gramos de gruyere rallado
- ½ pimiento
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de puré de tomate
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 4 panecitos redondos

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 170°C.
2. Descascare los huevos duros y píquelos, pele los aguacates deshuéselos y córtelos en cuadros pequeños. Retire las semillas y venas del medio pimiento y enjuáguelo. Córtelo en tiras finas.
3. Ponga los huevos, los aguacates, el gruyere rallado, el pimiento, el perejil, el puré y el aceite en una ensaladera, después revuelva.
4. Corte los panecitos en dos y retire el migajón, dejando una corteza de ½ centímetro, rellénelos con la mezcla anterior y ciérrelo.
5. Envuelva los panecillos rellenos con papel aluminio con cuidado, y déjelos cocer en el horno por 30 minutos, sírvalos calientes.

MOUSSE DE AGUACATE Y DÁTILES

(Para 4 personas, preparación 20 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 Aguacates
- 15 centilitros de crema
- 2 cucharadas soperas de miel líquida
- 1 naranja
- 2 dátiles
- 2 claras de huevo

Para decorar:

- 15 cl. De crema
- 1 cucharada sopera de leche helada
- 2 cucharadas soperas de corteza de naranja confitada

PREPARACIÓN

1. Lave la naranja y séquela, ralle la corteza y exprima la naranja. Deshuese los dátiles y píquelos, pele los aguacates y deshuéselos, reduzca la pulpa a puré.
2. Bata la crema en mousse firme, y agregue las claras a punto de nieve.
3. Ponga en una ensaladera el aguacate, los dátiles, el jugo y la corteza de naranja y la miel, después revuelva. Incorpore suavemente la crema, con las claras de huevo.
4. Reparta el mousse en 4 copas.
5. Bata la crema prevista para la decoración, con la leche helada. Vierta en una duya y forme una espiral de crema batida sobre cada copa y espolvoree con el rallado de naranja, sirva muy frío.

PASTEL VERDE

(Para 8 a 10 personas, preparación 1 hora y coción 1 hora)

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 6 huevos
- 150 gramos de azúcar glass
- 1 cucharada cafetera de vainilla en polvo
- 1 limón
- 175 gramos de harina

Para el molde:

- 15 gramos de mantequilla

Para el relleno:

- 1 aguacate pequeño
- 15 centilitros de crema
- 1 a 2 cucharadas soperas de miel líquida

Para la cubierta:

- 1 aguacate
- 15 centilitros de crema
- 1 a 2 cucharadas soperas de miel líquida
- 1/2 cucharada cafetera de vainilla en polvo

Para la decoración:

- 3 cucharadas soperas de pistaches pelados sin sal
- 25 gramos de chocolate negro

PROCEDIMIENTO:

1. Caliente el horno a 170°C. Engrase un molde de 25 centímetros.
2. Prepare el bizcocho. Rompa los huevos separando la clara de las yemas, bata las yemas a que queden blancas y cremosas, incorpore el azúcar glass (2 cucharadas soperas) y a la vez batiendo. Añada 3 cucharadas soperas de agua fría. Lave el limón y séquelo, ralle finamente la cascara, exprima la 1/2 de limón para obtener 1 cucharada sopera de jugo. Incorpore la ralladura de la cascara y el zumo de limón a la mezcla anterior, así como la vainilla.
3. Bata las 8 claras de huevo a punto de nieve firme. Dispóngala sobre la preparación anterior, después espolvoree con la harina pasada a través de un cernidor.
4. Revuelva delicadamente todo con una cuchara grande. Vierta en el molde engrasado, ponga al fuego, déjelo cocer durante 1 hora, verifique el coción picando con un palillo el centro del bizcocho, debe salir seco.
5. Pase la hoja de un cuchillo por el borde del molde y del bizcocho, después desmóldelo sobre una parrilla y déjelo enfriar.
6. Prepare el relleno, pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo finamente con la miel ó el azúcar glass, bata la crema e incorpórela al puré de aguacate.
7. Prepare el betún, pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo finamente con la miel y la vainilla, bata la crema e incorpórela al puré de aguacate.
8. Corte el bizcocho frío en 2 discos (mitades) iguales, recubra uno de los discos con el relleno. Pose el 2º disco encima. Cubra enteramente la superficie de encima y los lados del pastel con el betún extendiendo con la espátula.
9. Prepare la decoración, corte los pistaches en 2, pase el chocolate por un rallador. Decore la cubierta del pastel con los pistaches y el rallado de chocolate. Sirva frío.

CREMA CARAMELO CON FRUTAS EXOTICAS

(Para 6 personas, preparación 45 minutos y coción 40 minutos)

INGREDIENTES:

- 50 centilitros de leche
- 2 aguacates
- 250 gramos de azúcar de sémola
- 4 huevos más 2 yemas
- 1 cucharada cafetera de vainilla.

Para el relleno:

- ½ mango
- 1 kiwi
- 1 plátano pequeño
- ½ papaya
- Crema batida.

PREPARACIÓN:

1. Prepare el caramelo: ponga 175 gramos de azúcar y 20 cl de agua en una cacerola pequeña de fondo grueso y ponga a hervir a fuego suave. Después deje cocer sin remover, hasta obtener un caramelo dorado oscuro.
2. Reparta enseguida el caramelo hirviendo entre 6 moldes. Mueva los moldes para que se reparta bien el caramelo.
3. Caliente el horno a 170°C
4. Pele los aguacates y deshuéselos, tritúrelos, casque los huevos, en una ensaladera añada las 2 yemas, la vainilla y el resto del azúcar, revuelva rápidamente a fuego, después incorpore el puré de aguacates y bata hasta obtener una mezcla lisa y cremosa.
5. Caliente la leche y retírela del fuego en cuanto comience a hervir. Déjela enfriar 5 minutos, después viértala sobre la preparación de aguacate revolviendo enérgicamente. Pase todo por un colador fino para eliminar los grumos.
6. Disponga los moldes en una charola honda de horno y vierta el agua caliente a la mitad de los moldes para baño María y llene éstos con la crema de aguacate.
7. Ponga al fuego y deje cocer de 30 a 35 minutos justo a que la crema esté perfectamente firme del centro.
8. Saque los moldes de baño María, enfríelos, después déjelos en el refrigerador 2 horas más ó menos.
9. Al momento de servir prepare el relleno, pele todas las frutas y córtelas en láminas finas.
10. Desmolde las cremas sobre platos pequeños hondos. Decórelos con las rodajas de frutas, póngales encima un poco de crema batida y sirva.
* Sémola: Trigo descortezado y quebrantado. Pasta de harina o fécula reducida a granos.

COPAS DE AGUACATE Y CHOCOLATE

(Para 2 personas, preparación 5 minutos)

INGREDIENTES:

- 1 aguacate grande
- 1 cucharada cafetera de vainilla
- 2 cucharadas cafeteras de miel líquida
- 15 centilitros de crema
- 40 gramos de chocolate amargo negro

Para decorar:

- 30 gramos de chocolate negro amargo
- Crema batida.

PREPARACIÓN:

1. Corte el chocolate en pequeños trozos y funda en una cacerola pequeña con 1 ó 2 cucharadas soperas de agua, a fuego suave, retire del fuego y deje tibio.
2. Pele los aguacates y deshuéselos, redúzcalos en un puré fino con la vainilla y la miel.
3. Bata la crema en mousse firme, incorpórela delicadamente a la preparación de aguacate, después añada el chocolate fundido. Revuelva de manera que se formen estrías dentro de la preparación.
4. Prepare la decoración: Funda el chocolate con un poco de agua a que se quede liso, todavía caliente viértalo a una duya. Forme espirales sobre la pared interna de 2 vasos, déjelos endurecer.
5. Reparta el mousse de aguacate entre los vasos y decore con rosetas de crema batida.

SOUFLE HELADO DE AGUACATE Y LIMÓN

(Para 8 personas, preparación y coción 40 minutos y refrigeración 4 horas)

INGREDIENTES:

- 200 gramos de azúcar
- 2 limones
- 4 huevos más 2 yemas
- 3 aguacates
- 2 cucharadas soperas de gelatina
- 25 centilitros de crema

Para decorar:

- Láminas de aguacate
- Rodajas finas de limón
- Ramas de hierbabuena

PREPARACIÓN:

1. Lave los limones y séquelos. Ralle finamente la cascara, exprímalo, casque los huevos separando las claras de las yemas. Bata las yemas con el azúcar después incorpore la cascara y 6 cucharadas soperas de zumo de limón .
2. Vierta 6 cucharadas soperas de agua en un tazón y añada la gelatina. Déjela inflar 2 ó 3 minutos después fúndala a baño María. Retírela del fuego y déjelo tibio.
3. Pele los aguacates, deshuéselos y tritúrelos. Bata la crema fresca e incorpórela al puré de aguacate, añada las yemas de huevo y la gelatina.
4. Bata las 6 claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior. Viértalo todo en un molde souflé y métalo al refrigerador al menos 4 horas. Decore con el aguacate, el limón y la hierbabuena.

PASTEL DE QUESO COTTAGE

INGREDIENTES:

- 175 gramos de galletas
- 125 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 3 aguacates
- 500 gramos de queso cottage
- 3 huevos
- 25 centilitros de crema fresca
- 125 gramos de miel líquida ó de azúcar moscabada
- 1 cucharada cafetera de vainilla
- ½ cucharada cafetera de canela
- 3 cucharadas soperas de coñac

Para el molde:

- 10 gramos de mantequilla

Para la decoración:

- Crema batida
- 2 kiwi
- 1 aguacate

PREPARACIÓN:

1. Ponga el queso cottage en un colador y déjelo escurrir 1 hora.
2. Mientras tanto pase las galletas por un molino para reducirlas a polvo. Póngalas en un molde, funda la mantequilla y viértala en la galleta así como 3 cucharadas soperas de azúcar. Revuelva con los dedos.
3. Engrase un molde ó una tartera y tapice el fondo y la pared de éste con la pasta de galleta, presionando con los dedos para formar una capa uniforme.
4. Caliente el horno a 170°C.
5. Cuando el queso este escurrido, pele los aguacates y deshuéselos, tritúrelos en un puré fino, casque los huevos y bátalos. Bata el queso con el puré de aguacate, los huevos batidos, la crema y la miel, hasta que la mezcla esté lisa, incorpore la vainilla, la canela y el coñac.
6. Vierta la preparación anterior en el molde. Métalo al horno y déjelo cocer hasta que el pastel esté firme al tacto.
7. Deje enfriar el pastel, después desmóldelo y déjelo en el refrigerador de menos 2 horas.
8. Al momento de servir, pele los kiwis y el aguacate, deshuese éste último. Corte las frutas en láminas. Decore la superficie del pastel con las láminas de frutas y rosetas de crema fresca batida.

TARTA AL AGUACATE

(Para 4 personas, preparación 30 minutos, reposo de la pasta 30 minutos y coción 25 minutos)

INGREDIENTES:

- 25 centilitros de leche
- 15 centilitros de crema
- 125 gramos de miel líquida
- 2 cucharadas cafeteras de vainilla
- 4 huevos
- 1 aguacate grande

Para la pasta:

- 60 gramos de mantequilla
- 30 gramos de azúcar
- 1 huevo y 2 yemas

Para el molde:

- 10 gramos de mantequilla

Para decorar:

- 1 cucharada sopera de azúcar glass

PREPARACIÓN:

1. Prepare la pasta: Corte la mantequilla en cuadros pequeños, casque el huevo, y bátalo con las 2 yemas y el azúcar.
2. Disponga la harina en una fuente dentro de una ensaladera e incorpore la mantequilla trabajándola con los dedos, para obtener una mezcla granulada. Añada los huevos y revuelva rápidamente, forme una bola con la pasta y déjela reposar 30 minutos en el refrigerador.
3. Caliente el horno a 200°C, engrase un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro.
4. Cuando la pasta haya reposado, extiéndala en el molde ayudándose con los dedos, pique el fondo con un tenedor y métala al horno 5 minutos.
5. Durante éste tiempo, pele el aguacate y deshuéselo, córtelo en cuadros gruesos. Casque los 4 huevos, separando las claras de las yemas. Ponga en la licuadora el aguacate, las yemas de huevo, la leche, la crema, la miel y la vainilla.
6. Bata las claras a punto de nieve firme e incorpórelas delicadamente a la mezcla anterior.
7. Saque la tarta del horno y extienda encima la preparación de aguacate. Ponga de nuevo al fuego, reduzca la temperatura a 170°C. Deje cocer 20 a 30 minutos. El relleno de la tarta, debe estar firme.
8. Coloque un mantelito redondo calado de papel sobre la tarta y espolvoreé de azúcar glass, retire el mantelito. Sirva tibia o fría.
* Usted puede decorar igualmente la tarta con crema batida.

FLAN DE AGUACATE

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 125 gramos de azúcar o miel líquida
- 3 cucharadas soperas de zumo de limón
- 2 huevos
- 1 ½ cucharada sopera de gelatina en polvo
- 50 gramos de azúcar glass

Para la pasta:

- 200 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada sopera de azúcar glass
- 2 cucharadas cafeteras de zumo de limón

Para el molde:

- 10 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Prepare la pasta: corte la mantequilla en cuadros pequeños, casque el huevo separando la clara de la yema. Ponga la clara aparte para el relleno, bata la yema con el zumo de limón y 2 cucharadas soperas de agua.
2. Disponga la harina en una fuente y en una ensaladera incorpore los pedazos de mantequilla y trabaje con los dedos, después añada el azúcar y la yema de huevo, revuelva rápidamente. Haga una bola con la pasta, envuélvala en un plástico y déjela reposar 30 minutos en el refrigerador.
3. Durante éste tiempo prepare el relleno. Casque los 2 huevos separando las claras de las yemas. Ponga las yemas en una cacerola con el azúcar ó la miel. Coloque a baño María y revuelva hasta que obtenga una mezcla suave.
4. Vierta 4 cucharadas soperas de agua en un tazón y añada la gelatina. Déjela esponjar 5 minutos, después fúndala a baño María.
5. Pele los aguacates, deshuéselos y redúzcalos en un puré. Incorpore las yemas de huevo, la gelatina y el zumo de limón . Meta al refrigerador hasta que la preparación comience a enfriar.
6. Caliente el horno a 200°C. Enmantequille un molde de 20 centímetros de diámetro.
7. Extienda la pasta con un rodillo y rellene el molde. Pique el fondo de la pasta con un tenedor. Meta al horno y dejé cocer 15 minutos saque el molde del horno y dejé enfriar la pasta.
8. Cuando la preparación de aguacate tenga la consistencia deseada. Bata a punto de nieve 3 claras de huevo que sobraron e incorpore el azúcar glass, siempre batiendo. Incorporé ésta preparación al aguacate. Rellene el fondo de la pasta con ésta mezcla y deje reposar en el refrigerador durante 3 horas. Desmodelo para servir.

CREMA HELADA AL AGUACATE

(Para 2 litros aproximadamente, preparación 15 minutos y refrigeración 3 horas)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates grandes
- 3 plátanos
- 75 centilitros de crema
- 3 claras de huevo
- 6 cucharadas soperas de miel líquida
- 2 cucharadas cafeteras de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en cuadros grandes. Pele los plátanos, córtelos en rodajas.
2. Ponga en la licuadora los trozos de aguacate, el plátano, la crema, la miel y la vainilla. Usted debe obtener una preparación muy lisa. Viértala en una ensaladera grande.
3. Bata las claras de huevo a punto de nieve muy firme. Incorpórelos delicadamente a la mezcla anterior con la ayuda de una cuchara sopera.
4. Viértala en un aparato para hacer nieve (eléctrico) y déjela helar. Deje endurecer el helado durante 3 ó 4 horas.
5. Saque el helado 20 minutos antes de servir.
* Esta crema helada sirve de base a helados suculentos.

COPAS DE HELADO DE AGUACATE

(Para 2 personas, preparación 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 6 bolas de crema helada de aguacate
- 1 aguacate
- 2 cucharadas soperas de nuez pelada
- 4 cucharadas soperas de jarabe de arce ó de miel líquida

Para la decoración:

- 8 fresas grandes ó 12 cerezas o 2 kiwis.

PREPARACIÓN:

1. Pele el aguacate y deshuéselo, córtelo por mitad en 4 láminas longitudinales. Pique gruesamente la nuez con un cuchillo. Lave las fresas o las cerezas. Corte las fresas en abanico ó quite el rabillo de las cerezas ó bien pele los kiwis y córtelos en ruedas.
2. Disponga las láminas de aguacate a lo largo de las paredes de las copas alargadas para el helado. Coloque las bolas de helado al centro. Cubra con el jarabe ó la miel y espolvoreé con la nuez picada.
3. Decore con la fruta que haya escogido y sirva.

SORBETE DE AGUACATE

(Para 6 personas, preparación 10 minutos y refrigeración 3 horas)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates pequeños
- 1 limón verde
- 30 centilitros de zumo de naranja
- 2 claras de huevo
- 3 cucharadas soperas de crema
- 4 cucharadas soperas de miel líquida

PREPARACIÓN:

1. Exprima el limón, revuelva su jugo con el de naranja. Bata las claras de huevo a punto de nieve.
2. Pele los aguacates y deshuéselos. Licué la pulpa del aguacate, la crema y la miel, hasta que la mezcla esté perfectamente lisa.
3. Incorpore a ésta mezcla el jugo de frutas, después las claras a punto de nieve con una cuchara sopera.
4. Vierta la preparación en una nevera eléctrica, colóquela y déjela endurecer durante 3 ó 4 horas.
5. Saque el sorbete de congelar 10 minutos aproximadamente antes de servir.

COPAS DE FRESAS Y AGUACATES A LA CREMA

INGREDIENTES:

- 500 gramos de fresas
- 3 aguacates
- 25 centilitros de crema
- 4 cucharadas soperas de azúcar glass
- 4 cucharadas soperas de miel líquida
- 4 cucharadas soperas de coñac.

PREPARACIÓN:

1. Pele un aguacate, deshuéselo y tritúrelo finamente, añádale la crema y el azúcar glass. Bata hasta que obtenga una mezcla muy espesa.
2. Diluya la miel con el coñac. Incorpore la mezcla a la preparación anterior. Bata de nuevo hasta obtener un mousse muy firme.
3. Lave las fresas y escúrralas. Pele los otros 2 aguacates y deshuéselos. Córtelos en cuadros grandes. Revuelva con las fresas, apartando 6 de ellas para la decoración.
4. Reparta la preparación anterior en 6 copas. Cúbralas con la crema de aguacate, corte las fresas que separó en forma de abanico, y decórelas en las copas. Sírvalas frías.

CREPAS DE AGUACATE Y PLATANO

( Para 4 personas, preparación y coción 15 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 plátanos
- 2 cucharadas soperas de miel líquida
- ½ limón
- 4 crepas
- 25 gramos de mantequilla para servir
- 1 cucharada cafetera de azúcar de sémola
- ½ cucharada cafetera de canela.

PREPARACIÓN:

1. Pele los aguacates y deshuéselos, pele los plátanos. Triture la pulpa de los aguacates y de los plátanos, en un puré fino. Exprima el ½ limón.
2. Mezcle el puré de frutas con el zumo de limón y la miel.
3. Cubra la ½ de cada crepa con la preparación anterior y dóblelas en dos.
4. Derrita mantequilla en una cacerola grande y caliente las crepas en ella, 1 minuto aproximadamente de cada lado.
5. Escurra las crepas y colóquelas sobre un plato. Espolvoree con el azúcar de sémola y la canela. Sirva enseguida.

HELADO DE AGUACATE Y YOGHURT

(Para 4 personas, preparación 10 minutos y refrigeración 4 horas)

INGREDIENTES:

- 1 aguacate
- 1 naranja
- Yoghurt natural
- 2 cucharadas soperas de miel líquida
- ½ cucharada cafetera de vainilla

PREPARACIÓN:

1. Lave la naranja y séquela. Ralle finamente 2 cucharadas cafeteras de corteza.
2. Pele el aguacate y deshuéselo. Licúe la pulpa con 3 ó 4 cucharadas soperas de yoghurt.
3. Añada al puré de aguacate, la corteza de naranja, el resto del yoghurt, la miel y la vainilla. Revuelva bien.
4. Vierta la preparación en una nevera eléctrica ó al congelador. Déjela helar durante 3 ó 4 horas.
5. Saque el helado 20 minutos antes de servir.

CREMA INGLESA AL AGUACATE

(Para 4 personas, preparación y coción 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 1 aguacate
- 25 centilitros de leche
- 1 pizca de vainilla
- 1 cucharada sopera de gelatina en polvo
- 125 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 25 centilitros de crema
- 1 cucharada sopera de miel líquida
- 1 cucharada sopera de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Vierta dos cucharadas soperas de agua en una taza, añada la gelatina y déjela esponjar.
2. Ponga a hervir la leche con la vainilla. Bata las yemas de huevo con el azúcar en un molde hasta que se blanqueen, añada poco a poco la leche removiendo.
3. Ponga la preparación anterior a baño María. Haga espesar revolviendo constantemente con la cuchara sin dejar hervir. Retire del fuego e incorpore suavemente la gelatina, déjela enfriar.
4. Pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con la miel y el zumo de limón para obtener un puré fino.
5. Bata la crema en mousse firme e incorpórela delicadamente a la crema inglesa.
6. Reparta la mitad de la crema entre 4 copas. Añádale el puré de aguacates, después recubra con el resto de la crema inglesa.

HELADO DE AGUACATE

(Para 1 litro)

INGREDIENTES:

- 1 taza de pulpa de aguacate
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de crema espesa
- 2 piezas de huevo
- Gotas de limón
- Nuez garapiñada al gusto

PREPARACIÓN:

1) Poner en la licuadora todos los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia uniforme y tersa.
2) Meter al congelador hasta que el helado se haga firme.
3) Servir en copas con la nuez garapiñada picada finamente o fresas en rebanadas con hojas de hierbabuena.

PASTEL DE AGUACATE

(Para 10 porciones)

INGREDIENTES:

- 1 taza de harina de arroz
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 100 gramos de mantequilla
- 1 cucharadita de royal
- 250 gramos de pulpa de aguacate
- Azúcar glass para adornar

PREPARACIÓN:

1) Se acrema la mantequilla con el azúcar en la batidora
2) Se le agregan los huevos uno a uno
3) Se le pone la harina cernida con el royal
4) Por último se le pone la pulpa del aguacate
5) Se corta un círculo de papel encerado para el fondo de la rosca
6) Se vacía la masa y se mete al horno precalentado a 250° por 1 hr.
7) Se desmolda ya que enfría un poco y se espolvorea con azúcar glass.

MOUSSE DE AGUACATE
(Para 10 personas)

INGREDIENTES:

- 1 litros de leche
- 1 lata de leche Nestlé
- 2 queso-crema de 90 gr.
- 35 gr. De gelatina
- 2 aguacates grandes
- 1 lata de media-crema.

PREPARACIÓN:

1) Se pone a hervir la leche con la leche Nestlé
2) Aparte se saca la pulpa del aguacate sin maltratar la cáscara
3) Se licúa la media-crema con el queso-crema y la pulpa de aguacate
4) Se hidrata la gelatina en un poco de agua fría. Se vacía a la leche moviendo constantemente.
5) Se vacía la mezcla de la pulpa de aguacate y se mueve constantemente hasta que se incorpore bien.
6) En las mitades de aguacates limpias se vacía la mezcla y se refrigera por dos horas o hasta que cuaje.

GELATINA DE AGUACATE

(Para 10 personas)

INGREDIENTES:

- 3 piezas de aguacate que no esté muy maduro
- 20 hojas de hierbabuena fresca
- 1 lata de leche condensada
- 250 mililitros de crema lincott
- 300 mililitros de leche entera
- 100 gramos de gelatina
- 130 mililitros de crema Bailyes
- 50 gramos de mantequilla
- 100 gramos de azúcar fina.

PREPARACIÓN:

1) Se muele en la licuadora el aguacate y la leche entera (se reserva).
2) Se licúa la leche condensada, la crema lincott y el Bailyes
3) Se hidrata la gelatina en tantita agua tibia
4) Para el adorno se cristalizan de las hojas de hierbabuena. Se mojan en mantequilla, se meten al refrigerador y cuando ya estén congeladas se repite la operación y se revuelcan en azúcar.