AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO Y SALSA HOLANDESA

(Para 6 personas, preparación y coción 25 minutos)

INGREDIENTES:

- 3 aguacates
- 200 gramos de salmón ahumado
- 6 hojas de lechuga
- 6 rodajas finas de limón

para la salsa:

- 200 gramos de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Lave las hojas de lechuga escúrralas. Córtelas finamente y decórelas en un plato de servicio. Corte el salmón en tiras finas y colóquelas encima de la lechuga.
2. Corte los aguacates en dos y deshuéselos. Córtelos en rebanadas muy delgadas y colóquelas encima del salmón.
3. Prepare la salsa:
-Funda la mantequilla a fuego suave y déjelo tibio.
4. Vierta las yemas de huevo y el zumo de limón en un recipiente y colóquelo a baño María
agréguele sal y pimienta, déjela espesar removiendo constantemente, vierta enseguida la mantequilla derretida gota a gota, batiendo como para una mayonesa, a obtener una salsa lisa y suave.
5. Ponga la salsa sobre el aguacate y el salmón ahumado, y el resto en una salsera.
Decore el plato con las rodajas de limón en S y sirva en seguida.

STEAK AGUACATE CON SALSA MOSTAZA

(Para 2 personas, preparación 25 minutos y coción 15 minutos).

INGREDIENTES:

- 1 aguacate grande
- 500 gramos de espinacas
- 75 gramos de hierbabuena fresca
- 4 rebanadas de carne de 60 gramos
- Sal y pimienta

Para la salsa:

- 1 huevo natural (crudo)
- 2 huevos duros
- 1 cucharada cafetera de mostaza
- 15 centilitros de crema.

PREPARACIÓN:

1. Quitar los tallos de las espinacas, lavarlas y escurrirlas, fundir 50 gramos de mantequilla, y saltear las espinacas y la hierbabuena 6 ó 7 minutos.
2. Preparar la salsa: Pelar los huevos duros, y cortarlos en dos, retirarles las yemas. Rompa el huevo fresco, separando la clara de la yema. Añada ésta última a las yemas de los huevos duros y también la mostaza. Triture todo y después incorpore la crema. Caliéntelo a baño María removiendo de vez en cuando.
3. Derrita el resto de la mantequilla en un sartén grande a fuego vivo y dore las rebanadas de carne 1 minuto por cada lado.
4. Mientras tanto, pele el aguacate, deshuéselo y córtelo en láminas.
5. Extienda las espinacas y la hierbabuena en un plato caliente, acomode las rebanadas de carne encima, póngales sal y pimienta añada las láminas de aguacate y cubra con la salsa de mostaza.

COSTILLAS DE RES EN SALSA DE AGUACATE Y TEQUILA

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- 6 costillas de res
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 taza de zumo de naranja o mandarina
- 5 cucharadas de tequila
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 pimiento serrano
- Sal y pimienta
- 1 aguacate grande

PREPARACIÓN:

1. Se le pone sal y pimienta a la carne y se fríe en poco aceite bien caliente
2. Se licúan los ingredientes restantes
3. Se sirven las costillas poniéndoles la salsa que resulta de la mezcla anterior
4. Se puede acompañar de verduras salteadas en mantequilla y arroz blanco

RUEDA DE AGUACATE Y FRUTAS EN CAMA DE SALMÓN

(Para 2 personas)

INGREDIENTES:

- 3 aguacates grandes
- 2 mangos grandes
- 500 gr. De requesón
- 1 manojo grande de berros
- 200 gr. De salmón ahumado

Para el aderezo:

- ½ taza de aceite de oliva
- El jugo de 1 limón
- El jugo de 1 naranja
- La pulpa de 1 durazno
- 2 cucharadas de azúcar
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Partir los aguacates verticalmente, deshuesar y quitar un poco de pulpa.
2. Rellenar ambas partes al fondo con requesón y arriba con tiritas de mango
3. Unir las 2 mitades nuevamente y quitar la cáscara con cuidado. Refrigerar
4. Para el aderezo licuar todos los ingredientes
5. En un platon grande poner una cama de berros y el salmón ahumado en tiritas.
6. Sacar los aguacates del refrigerador y cortar ruedas en forma horizontal.
7. Poner las ruedas sobre la cama de berros y el salmón bañarlas con el aderezo.

TERRINA DE VERDURAS

(Para 8 personas)

INGREDIENTES:

- 200 gramos de zanahorias
- ½ kilo de espinacas
- 200 gramos de calabacitas
- 3 aguacates (puré)
- zumo de limón
- 2 tazas de arroz cocido
- 200 gramos de pimiento rojo
- 200 gramos de garbanzo cocido
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 20 gramos de mayonesa

PREPARACIÓN:

1) Escalfar las espinacas en agua caliente y forrar con ellas un molde refractario engrasado previamente cuidando que cuelguen por los bordes para forrar también la parte de arriba.
2) Los garbanzos cocidos, la cucharada de zumo de limón y el ajo se licúan hasta obtener una pasta.
3) Cocer la zanahoria, la calabacita y el pimiento por separado.
4) Sacar la pulpa de los aguacates y agregar el zumo de limón
5) Poner en el refractario capas, primero de arroz, mayonesa, verduras, aguacate y la pasta del garbanzo, así sucesivamente hasta terminar.
6) Tapar con las hojas de espinaca y si faltan tapar con más hojas.

TORTITAS DE CARNE CON AGUACATE

(Para 4 Personas)

INGREDIENTES:

· 1 Aguacate mediano, zumo de limón
· 2 cucharadas de pimientos verdes, picados
· 1 huevo ligeramente batido
· 2 cucharaditas de cebolla picada
· 1 ½ cucharaditas de zumo de limón
· 1 diente de ajo, picado
· ½ cucharadita de sal
· 1 libra de carne molida
· ½ taza de queso americano cheddar
· 4 bollos de hamburguesa (panes) abiertos por la mitad y tostados, hojas de lechuga
· 4 rebanadas delgadas de tomate

PREPARACIÓN:

1. Parte el aguacate a lo largo por la mitad y pélalo, rebánalo y agrégale el zumo de limón (al gusto el limón)
2. La otra mitad del aguacate machácalo mucho, como si fueras hacer puré, y ponlo en un tazón
3. Revuelve los pimientos, el huevo, la cebolla, el 1 ½ zumo de limón , el ajo y la sal
4. Agrega la carne molida, y revuelve todo
5. Haz tortitas de carne de ¾ pulgadas (4 tortitas)
6. En el microondas, usa un plantón de 10 pulgadas, y calienta el platon a temperatura alta por unos 4 ½ minutos
7. Cuidadosamente sácalo del horno, ya que el platon esta muy caliente
8. Pon las tortitas en el platon sin taparlas a una temperatura alta, por unos 3 minutos y escúrrele la grasa
9. Voltea las tortitas sin taparlas, caliéntalas por unos 2 minutos mas, o hasta que se vea que el jugo de la carne no salga con sangre
10. Agrégale a las tortitas, 2 cucharadas de queso cheddar, cúbrelos con papel encerado y déjalos por unos 5 minutos
11. Coloca las tortillas en el pan de hamburguesa, agrégale el tomate , lechuga y rebanadas de aguacate

ESCALOPES EMPANADOS AL AGUACATE

(Para 4 personas, preparación 15 minutos y coción 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 4 Escalopes de ternera
- El jugo de 1 limón
- 2 huevos pequeños
- 60 gramos de pan molido
- 30 gramos de mantequilla
- 4 rebanadas gruesas de queso gruyere
- 2 aguacates

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos en un plato hondo. Rociar las escalopes con zumo de limón , ponerles la sal y la pimienta. Después páselas por el huevo y el pan sucesivamente.
2. Derrita la mantequilla en un sartén, a fuego medio y fría las escalopes de 3 a 4 minutos por cada lado. Cuidando que no se queme el pan.
3. Mientras tanto encienda el grill del horno, pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en láminas.
4. Entienda las escalopes sobre una charola de hornear, cúbralas sucesivamente con el aguacate y el queso. Métalos al grill hasta que se gratine el queso. Sirva enseguida. Añádale zumo de limón si desea.

ROLLITOS DE TERNERA AL OPORTO

(Para 6 personas, preparación y coción 50 minutos)

INGREDIENTES:

- 6 escalopes de filete de ternera de 125 gramos cada una
- 100 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de harina
- 15 centilitros de caldo
- 4 cucharadas soperas de oporto
- 15 cl de crema
- Sal y pimienta

Para el relleno:

- 2 cebollitas
- 1 limón
- 1 aguacate grande
- 50 gramos de migas de pan fresco
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco desmenuzado

PREPARACIÓN:

1. Preparar el relleno, pelar las cebollas y picarlas menudamente. Lavar el limón secarlo y rallar la corteza. Pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con un tenedor. Revuelva cuidadosamente éstos 3 elementos así como el perejil, el tomillo y la miga de pan.
2. Ponga las escalopes sobre una mesa de trabajo. Después extienda la sexta parte del relleno sobre cada una de ellas. Ruédelas o enróllelas y átelas. Vierta la ½ de la harina sobre un plato póngale sal y pimienta y espolvoréelas.
3. Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén y fría los rollos por todos los lados durante 4 ó 5 minutos a fuego vivo,. Reduzca la flama y déjelos cocer todavía 10 minutos sobré fuego medio removiendo de vez en cuando.
4. Durante este tiempo, pele las cebollas y píquelas finamente, funda el resto de la mantequilla a fuego suave y la cebolla durante 2 ó 3 minutos removiendo. Espolvoreé con el resto de la harina y revuelva, después añádales el caldo. Deje cocer la salsa durante 15 minutos a fuego lento removiendo regularmente.
5. Cuando las escalopes estén cocidas escúrralas y póngalas en un plato de servicio, viértale el oporto dentro del sartén y raspe el fondo con una espátula. Añada a la salsa el jugo contenido en el sartén y la crema, después revuelva. Cubra los rollos con ésta salsa y sirva inmediatamente.
* En lugar de cubrir simplemente con la salsa al momento de servir. Usted puede meterlas al horno caliente durante 10 minutos y de ésta manera todos los sabores se concentran mejor.

PESCADO RELLENO AL HORNO

(Para 2 ó 3 personas, preparación 15 minutos y coción 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 1 Pescado de 1 kilogramo
- 20 gramos de mantequilla
- 1 rebanada de pan de migaja dura
- 1 cebollín
- 1 rama de apio
- 1 huevo
- 1 aguacate pequeño
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1/4 de cucharada cafetera de tomillo, seco
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 200° C.
2 Derrita la mantequilla. Enjuague el pescado séquelo con papel absorbente y úntele el interior con una parte de la mantequilla fundida.
3 Elimine la corteza del pan, desmenuzelo, pele el cebollín y píquelo finamente. Quítele las partes duras al apio, lávelo y píquelo. Estrelle el huevo y bátalo. Pele el aguacate y deshuéselo. Corte la pulpa en pequeños cuadros. Revuelva la miga de pan, el cebollín, el apio, el huevo, el aguacate, el zumo de limón , el tomillo, la sal y pimienta.
4 Rellene la cavidad del pescado con éste relleno. Cierre el pescado con un palillo, para fijar el relleno.
5 Engrase una charola de hornear con el resto de la mantequilla fundida, acomode el pescado relleno. Métalo al horno y déjelo cocer durante treinta minutos: La carne debe separarse fácilmente de la espina central.
6 Cuando el pescado está cocido se pone sobre un plato caliente. Se retira el platillo y se sirve inmediatamente.
* El relleno de aguacate aporta a la carne de pescado una gran delicadeza. Para un plato, más rebuscado todavía sírvalo con la salsa para pescados.

HOJALDRADO DE AGUACATE Y POLLO

(Para 6 personas, preparación 40 minutos y coción 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 6 pechugas de pollo
- Se hacen 6 hojas lo más delgadas posibles de pasta hojaldrada.
- 2 cucharadas soperas de estragón seco
- 2 cucharadas cafeteras de mostaza
- 3 aguacates pequeños
- 2 cucharadas soperas de harina
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 15 gramos de mantequilla.
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Extienda la harina en un plato y ruede en ella las pechugas. Caliente el aceite en una cacerola grande. Añádale los 25 gramos de mantequilla y déjela fundir, fría las pechugas durante 3 minutos de cada lado, después escúrralas y déjelas enfriar.
2. Durante este tiempo, funda el resto de la mantequilla a fuego suave. Revuelva el estragón, la mostaza, la sal y la pimienta. Pele los aguacates deshuéselos y córtelos en láminas (a lo largo).
3. Prenda el horno a 200° C, ponga una pechuga de pollo sobre una de las hojas rectangulares de pasta hojaldrada (en una extremidad), úntela de mostaza y estragón y coloque encima algunas láminas de aguacate, doble los lados de las pastas y después enrolle. Prepare las otras cinco de la misma manera.
4. Engrase una charola y disponga los 6 rollos. Métala al horno y déjela cocer durante 20 ó 25 minutos. Sírvase enseguida con verduras de temporada.
* Si usted quiere puede prepararlos 2 horas antes y recalentarlos 10 minutos antes de servirlos.

TORTA DE AGUACATE Y POLLO

(Para 6 a 8 personas, preparación 30 minutos, reposo de la pasta 1 hora y coción total 2 horas)

INGREDIENTES:

- 1 pollo de 2 kilos
- 2 poros
- 4 dientes de ajo
- 3 aguacates
- 2 hojas de laurel
- 3 ramas de perejil
- 8 pimientos
- 1 cucharada cafetera de sal para la pasta

Para la pasta:

- 250 gramos de harina
- 125 gramos de mantequilla
- 10 centilitros de crema

Para la salsa:

- 60 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 30 cl de crema
- 20 gramos de perejil picado
- 1 cucharada cafetera de estragón seco
- Sal y pimienta

Para el molde:

- 25 gramos de mantequilla para barnizar
- 1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

1. Prepare la pasta, ponga la harina en una fuente, dentro de un molde y añádale la mantequilla cortada en pequeños cuadros, trabájela con los dedos a que queden como migas de pan. Después incorpore la crema, ruede la pasta y forme una bola, déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.
2. Durante este tiempo, pele los poros, lávelos y córtelos en trozos gruesos. Pele el ajo, ponga el poro y el ajo dentro de una olla añada el pollo, el perejil, el laurel, la pimienta y la sal. Póngale 1.5 litros de agua hirviendo, déjelo cocer durante 1 hora y 15 minutos aproximadamente a fuego lento hasta que el pollo este suave.
3. Cuando el pollo este cocido, escúrralo, guarde el caldo, cuélelo y déjelo enfriar.
4. Prepare la salsa: derrita la mantequilla en la cacerola y añada la harina revuelva sin dejar dorar, después riéguela progresivamente con 50 centilitros del caldo de pollo. Añada el estragón en cuanto comience a hervir déjelo espesar a fuego suave removiendo sin parar. Incorpore la crema fresca y déjela cocer hasta que la salsa este muy espesa. Añada el perejil, la sal y la pimienta y después retire del fuego y déjela tibiar.
5. Caliente el horno a 200° C, engrase el molde con la mantequilla, extienda 2/3 (dos terceras) partes de la pasta con un rodillo y acomódela en el molde. Extienda el resto de la pasta.
6. Deshuese el pollo y corte la pulpa en tiras largas. Pele los aguacates, deshuéselos y píquelos. Revuelva pollo y aguacate a la salsa, después extienda la preparación en el molde. Recubra con el resto de la pasta picando los bordes para sellarla.
7. Diluya la yema prevista para el dorado con 1 cucharada cafetera de agua, y úntela sobre la tarta. Déjela cocer durante 30 minutos al horno hasta que la pasta este bien dorada.

MIL HOJAS CON AGUACATE Y MARISCOS

(Para 4 personas, preparación y coción 35 minutos)

INGREDIENTES:

- 500 gramos de pasta hojaldrada
- 50 gramos de mantequilla
- 250 gramos de filete de pescado blanco
- 2 aguacates
- 1 limón
- 30 gramos de harina
- 40 centilitros de leche
- 4 langostinos o camarones pelados

Para decorar:

- Ramas de eneldo fresco

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 200° C, extienda la pasta hojaldrada y recorte 4 cuadros ó rectángulo iguales. Ponga éstos en una charola de hornear y dibuje cuadros sobre cada uno con la punta de un cuchillo. Métalos al horno y déjelos cocer 20 minutos a que las hojas estén doradas.
2. Prepare una bechamel. Derrita 30 gramos de mantequilla en una cacerola, añada la harina y revuelva, agregue poco a poco la leche sin dejar de mover, póngale sal y pimienta. Deje cocer 10 minutos a fuego suave.
3. Derrita el resto de la mantequilla en una cacerola y fría los filetes de pescado durante 5 ó 6 minutos. Córtelos enseguida en cuadros, sin retirarlos del sartén.
4. Exprima el limón, pele los aguacates y deshuéselos, corte la pulpa en cuadritos y añádales enseguida él zumo de limón .
5. Ponga de nuevo el sartén a fuego suave. Añada la bechamel y los langostinos ó camarones y el aguacate. Revuelva suavemente hasta que la preparación esté bien caliente.
6. Abra las hojas en dos en el espesor y ahueque ligeramente la parte interior y llénela con la preparación anterior. Recubra con la parte superior de hojaldrado y decore con las ramas de eneldo fresco. Sirva con una ensalada verde.
Bechamel: Salsa blanca con crema.
 

ROLLO DE VERANO AL AGUACATE

(Para 6 personas, preparación 25 minutos y coción 45 minutos)

INGREDIENTES:

- 400 gramos de pasta hojaldrada
- 500 gramos de espinacas
- 3 ramas de eneldo fresco ó ½ cucharada cafetera de eneldo seco
- 3 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 60 gramos de mantequilla
- 2 aguacates
- 50 gramos de germinado
- 3 cucharadas soperas de leche

Para servir opcional
- 2 kiwis
- 2 tomate s pequeños.

PREPARACIÓN:

1. Quite el tallo a las espinacas, lávelas y píquelas. Pele las zanahorias, y córtelas en tiritas, pele la cebolla y córtela finamente, pique el eneldo fresco.
2. Derrita la mantequilla en un sartén y fría las zanahorias y la cebolla 10 minutos a fuego suave tapadas y removiendo de vez en cuando. Añada enseguida las espinacas y el eneldo, revuelva bien y deje cocer de 4 a 5 minutos hasta que las espinacas estén tiernas. Déjelas enfriar.
3. Caliente el horno a 230° C extienda la pasta de manera delgada y corte 6 rectángulos iguales, engrase la charola.
4. Pele los aguacates y deshuéselos. Córtelos en cuadritos, lave el germinado y escúrralo bien.
5. Incorpore los cuadritos de aguacate y el germinado a la preparación de las espinacas, reparta esta preparación entre los 6 rectángulos de pasta, haga los rollos y colóquelos sobre la placa engrasada. Untelos con la leche, métalos al horno y déjelos cocer 25 minutos.
6. Durante éste tiempo pele los kiwis y córtelos en ruedas, lave los tomate s y córtelos en ruedas también.
7. Cuando los rollos estén cocidos, sáquelos del horno y dispóngalos en un plato de servicio. Decore con las ruedas de tomate y de kiwis y sirva.

BOLITAS DE PESCADO A LA MEXICANA

(Para 4 personas, preparación y coción 40 minutos)

INGREDIENTES:

- 500 gramos de filete de pescado blanco
- 40 gramos de mantequilla
- 4 cebolletas
- 2 rebanadas de pan de migaja dura
- 10 centilitros de leche
- 1 huevo
- 4 cucharadas soperas de pan molido
- 1 1/2 cucharada sopera de puré de tomate
- 4 cucharadas soperas de aceite
- sal y pimienta

Para la salsa:

- 15 centilitros de vino blanco
- 1/2 zumo de limón
- 20 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de harina
- 10 cl. de crema
- 2 aguacates
- 1 cucharada cafetera de orégano seco
- sal y pimienta

Para servir:

- pimientos frescos (opcional)
- limón.

PREPARACIÓN:

1. Pele las cebolletas y píquelas. Derrita la mantequilla en una cacerola y fría los filetes de pescado durante 5 minutos, añada las cebolletas, remueve y deje cocer de nuevo 5 minutos escurra el pescado y desmenuzelo finamente con un tenedor.
2. Quite las cortezas de las rebanadas de pan, desmenuzelo y remójelo dentro de la leche durante 5 minutos, presione el pan remojado con las manos y revuélvalo con el pescado.
3. Estrelle el huevo, bátalo e incorpórelo a la preparación de pescado así como el puré de tomate , la sal y la pimienta. Haga las bolitas del tamaño de una nuez. Extienda el pan molido en un plato y ruede las bolitas sobre el pan presionando un poco.
4. Caliente el aceite en un sartén y dore las bolitas durante 5 minutos aproximadamente, escúrralas con la ayuda de un escurridor y colóquelas sobre un papel absorbente, téngalas calientes en un platón de servicio.
5. Prepare la salsa: exprima el 1/2 limón. Pele los aguacates, deshuéselos y haga un puré fino con la pulpa.
6. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego suave y añada la harina. Revuelva durante un minuto sin dejar dorar, después añada poco a poco el vino blanco removiendo sin parar hasta que comience a hervir. Añada el orégano, la crema, el puré de aguacate y el zumo de limón . Déjelo cocer a fuego suave durante 5 minutos removiendo.
7. Acomode las bolitas en un platón y cúbralo con la crema ó salsa tomando hilitos que se pueden hacer con un tenedor.
Sirva enseguida con pimientos ó pimientos y el limón cortado en cuartos para decorar.

MACEDONIA AL AGUACATE Y SALSA MORNAY

(Para 4 personas, preparación 20 minutos y coción 20 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 1 papa grande
- 1/2 lata de elote
- 3 zanahorias pequeñas
- 125 gramos de chícharos
- Sal

Para la salsa mornay:

- 75 centilitros de leche
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada cafetera de tomillo desmenuzado
- 1 pizca de nuez moscada
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 150 gramos de queso gruyere rallado
- Sal y pimienta

Para el plato

- 15 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Comienza la preparación de la salsa: pele la cebolla y córtela finamente, póngala en una cacerola, con la leche, el laurel y el tomillo. Caliente a fuego muy suave sin dejarla hervir, después, retire la cacerola del fuego, tápela y déjela reposar.
2. Durante este tiempo, pele la papa y lave las zanahorias, corte la papa en cubitos y las zanahorias en tiras.
3. Ponga a hervir una olla con agua y sal y añada la papa, la zanahoria y los chícharos, déjelos cocer de 15 a 20 minutos, después escúrralos y déjelos enfriar.
4. Caliente el horno a 170°C , unte un plato hondo para horno, con la mantequilla prevista.
5. Filtre la leche aromatizada en un colador fino, funda la mantequilla prevista para la salsa en una cacerola, espésela con la harina. Revuélvala 2 minutos sin dejarla dorar, después añada poco a poco la leche revolviendo sin parar, añada la nuez moscada, la sal y la pimienta, déjela espesar 2 ó 3 minutos revolviendo a fuego suave. Incorpore el gruyere rallado y revuelva hasta que el queso se funda, después retire del fuego.
6. Escurra el elote, pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en cuadros.
7. Añada a la salsa mornay la papa, las zanahorias, los chícharos, el maíz y el aguacate. Revuelva delicadamente. Vierta sobre el plato enmantequillado.
8. Métalo al horno y recaliéntelo durante 15 minutos aproximadamente hasta que la macedonia este dorada de encima. Sirva en el plato de coción.
* Usted puede preparar ésta macedonia deliciosamente con cualquier verdura de la estación.

AGUACATES EMPANADOS RELLENOS DE MANTEQUILLA DE ALMENDRA

(Para 2 personas, preparación 30 minutos y coción 20 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates medianos
- 1 limón
- 3/4 de un camembert
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas soperas de hierbas finas picadas
- Algunas gotas de salsa tabasco
- 6 cucharadas soperas de pan molido blanco
- 4 cucharadas soperas de semilla de ajonjolí
- 1 cucharada cafetera de comino
- 2 huevos
- 20 gramos de harina
- Aceite para freír
- Pimienta

Para la mantequilla de almendras:

- 20 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de almendras fileteadas
- 1 cucharada cafetera de paprika
- 1 cucharada cafetera de zumo de limón

PREPARACIÓN:

1. Corte los aguacates en 2 (a lo largo) y deshuéselos. Vacíeles el interior dejando 1 centímetro aproximadamente de pulpa sobre la cáscara. Exprima el limón, rocié los cascarones de aguacate con la cuchara de zumo de limón . Rocié también la pulpa que sacó, con el resto del jugo.
2. Pele el ajo y tritúrelo. Retire la costra del camembert. Revuelva la pulpa del aguacate con el ajo, el camembert, las hierbas finas, la salsa tabasco y la pimienta. Llene los cascarones de aguacate con la preparación anterior. Reconstituya los aguacates y después pélelos delicadamente.
3. Revuelva el pan molido con la semilla de ajonjolí y de comino en un plato hondo. Casque los huevos en un plato y bátalos. Vierta la harina en otro plato, pase los aguacates reconstituidos por la harina, el huevo batido, después el pan molido. Repita esta operación de menos una vez.
4. Encienda el horno a 200°C.
5. Deje dorar los aguacates empanizados. Escúrralos sobre un papel absorbente.
6. Disponga los aguacates en una charola de hornear, métalos al horno y déjelos cocer 15 Minutos.
7. Durante éste tiempo prepare la mantequilla de almendras. Dore las almendras en un sartén, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y añada la paprika revuelva, después añada las almendras y el zumo de limón revuelva 1 ó 2 minutos.
8. Saque los aguacates del horno dispóngalos en un plato de servicio con la mantequilla de almendras. Sirva enseguida.
* Si usted quiere puede preparar los aguacates con anticipación y meterlos al refrigerador ya fritos. Después solo tiene que meterlos al horno antes de servirlos.
* El pasarlos por el aceite es solamente para sellarlos.

OMELETTE DE AGUACATE
(Para 2 personas, preparación 15 minutos y coción 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 50 gramos de mozzarella
- 1 aguacate
- 2 cucharadas soperas de crema
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 4 huevos grandes
- 20 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta

Para la salsa:

- 1 tomate grande
- 1 cebolla
- 1 pimiento pequeño
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra.

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa: Sumerja el tomate algunos segundos en agua hirviendo, después pélelo, córtelo en 4, quite las semillas y píquelo finamente. Pele la cebolla y píquela menuda. Retire las semillas del pimiento enjuagelo y píquelo finamente, pele el ajo y tritúrelo.
2. Ponga todos los ingredientes previstos para la salsa en una cacerola pequeña y cúbrala. Déjela cocer 30 minutos aproximadamente a fuego suave, removiendo de vez en cuando y agregue el vinagre.
3. A medio coción de la salsa, corte la mozarella en pequeños cuadros, pele el aguacate, deshuéselo y córtelo en cuadros. Revuélvalo con la mozarella, el zumo de limón , la crema y la pimienta.
4. Casque los huevos en un molde, ponga sal y pimienta y bátalos con un tenedor, derrita la mantequilla en una cacerola y vierta los huevos batidos, déjelos cocer 2 minutos a fuego vivo, después levante el borde del omelette para permitir que el huevo crudo se cuele a la mantequilla.
5. Reparta enseguida la preparación de aguacate sobre la ½ del omelette y pliegue la otra mitad. Reduzca al máximo el fuego y déjelo cocer 2 ó 3 minutos de cada lado.
6. Ponga el omelette en un plato. Sirva con la salsa picante.
- Este omelette es igualmente delicioso, sin salsa picante.