AGUACATES RELLENOS CON HUEVO

(Para 4 personas, preparación 15 minutos y coción 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates grandes
- 4 huevos
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 1 cucharada sopera de hierbabuena fresca picada
- 2 cucharadas soperas de crema o de mayonesa
- Paprika
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Meter los huevos en una cacerola con agua hirviendo y dejarlos cocer 10 minutos pasarlos por agua fría, descascararlos, y dejarlos enfriar, pelar los ajos y triturarlos.
2. Cortar los aguacates en dos y quitarles el hueso, sacarles la pulpa, sin destruir la cascará, y aplastarla con el zumo de limón .
3. Picar finamente los huevos duros y revolverlos con el aguacate, el ajo, el perejil, la menta (hierbabuena), la crema o la mayonesa, 1 pizca grande de paprika, sal y pimienta.
4. Llene las cáscaras de aguacate con la preparación anterior dejando la superficie lisa.
* Sirva enseguida con pan dorado.

PIZZA JARDINERA

(Para 2 personas, preparación 10 minutos y coción 20 minutos)

INGREDIENTES:
- 1 aguacate
- 1 tomate
- 1 calabacita
- 1 cebolla
- 1/4 pimentón
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de puré de tomate
- 100 gramos de queso gruyere rallado para decorar
- 4 aceitunas negras (opcional)
- 1 cucharada cafetera de aceite (para la charola de hornear)

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 230° C.
2. Lavar el tomate y la calabacita, sin pelar, cortarlos en rodajas finas, pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar el aguacate en dos, deshuesarlo, pelarlo y cortarlo en láminas finas. Lavar el pimentón y picarlo.
3. Poner los ingredientes anteriores con excepción del aguacate en una ensaladera después añadir el perejil y el concentrado (puré) de tomate . Revolver suavemente.
4. Cubrir los panes (la pasta para pizza) con la preparación anterior formando una capa uniforme. Disponer encima las láminas de aguacate y las aceitunas. Esparcirlas todas con el queso gruyere rallado.
5. Engrasar una hoja de hornear y colocar las pizzas encima, meterlas al horno y dejarlas cocer 20' minutos aproximadamente, a que se dore el queso.
* Sírvalas al sacarlas del horno.

GNOCCHI A LA SALSA DE tomate

(Para 4 personas, preparación 25 minutos y coción 1 hora)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 250 gramos de requesón
- 150 gramos de parmesano rallado
- 1 huevo
- 1/4 de cucharada cafetera de nuez moscada
- 50 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas soperas de harina
- Para el plato 10 gramos de mantequilla

Para la salsa:

- 500 gramos de tomate s
- 1 hoja de laurel
- 1 cebollino
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 rama de tomillo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada cafetera de paprika
- 4 cucharadas soperas de vino blanco

PREPARACIÓN:

1. Preparar la salsa: lavar los tomate s y picarlos gruesamente. Pelar la cebollita y picarla. Pelar el ajo y triturarlo, poner los ingredientes en una cacerola y añadir el resto de los ingredientes previstos para la salsa. Cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento removiendo de vez en cuando.
2. Pelar los aguacates y deshuesarlos. Triturar la pulpa con el requesón y añadir después el huevo la 1/2 del parmesano y la nuez moscada.
3. Hacer la preparación en cilindros de 3 ó 4 cm., de diámetro. Extender la harina sobre el plato, y pasarlos por la harina.
4. Utilice una cacerola grande con agua salada hirviendo y sumerja de 3 a 4 gnocchi, déjelos cocer a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente en cuanto floten sáquelos con un escurridor y póngalos en un platón enmantequillado.
5. Se cocen de la misma manera el resto de los gnocchi por series de 4 ó 5 y se siguen poniendo en el platón, según se van cociendo.
6. Fundir la mantequilla y rociar los gnocchi. Enseguida se polvorean con el resto del parmesano , y se meten a gratinar.
7. Se quita el tomillo y el laurel de la salsa, se licúa y se vierte sobre una salsera. Se sirve con los gnocchi.

ENSALADA DE AGUACATE Y POLLO

(Para 4 personas, preparación 15 minutos)

INGREDIENTES:

- 200 gramos de carne de pollo cocido
- 2 aguacate
- 1 manzana cocida
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 1 tallo de apio
- 10 centilitros de mayonesa
- 60 gramos de mitades de nuez
- 4 hojas grandes de lechuga. Para decorar
- 2 cucharadas soperas de hierbas finas picadas
- cebollines

PREPARACIÓN:

1. Corte el pollo en cuadritos pequeños, o en tiras delgadas. Pele los aguacates y deshuéselos. Pele la manzana y quítele el centro, corte la manzana y los aguacates en cuadros o tiras delgadas, después rocíelas con el zumo de limón . Limpie el apio y píquelo. Revuelva todos los ingredientes con la mayonesa.
2. Separe mitades de nuez para la decoración y pique el resto con un cuchillo, incorpore esta nuez picada a la ensalada mezclada.
3. Lave las hojas de lechuga séquelas y tapice con ellas un plato de servicio. Ponga la ensalada mezclada encima y decore con las mitades de nuez que separó anteriormente.
* Esparcir las hierbas finas y servir.

AGUACATE AL PESTO

(Para 4 personas, preparación y coción 15 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates grandes
- 20 centilitros de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 100 gramos de hojas de albahaca fresca
- 75 gramos de parmesano rallado
- Para decorar: algunas hojas de lechuga (opcional)

PREPARACIÓN:

1. Pele el ajo. Lave la albahaca y espónjela, pique el ajo y la albahaca muy finito, póngalos dentro de un mortero con el aceite de oliva para obtener una pasta. Incorpore el parmesano.
2. Caliente la preparación a baño María moviendo sin parar.
3. Pele el aguacate deshuéselo y córtelo en láminas finas. Si usted utiliza hojas de lechuga, lávelas, séquelas y decórelas en un plato de servicio. Disponga las láminas de aguacate encima después ponga encima la salsa caliente y sirva enseguida.

AGUACATE A LA NARANJA

(Para 3 personas, preparación 5 minutos y refrigeración 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 3 mitades de aguacate (a lo largo)
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de zumo de naranja
- 3 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de miel liquida
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Revuelva en una jarra el aceite de oliva, el zumo de naranja, el zumo de limón , la miel, la sal y la pimienta. Meta al refrigerador durante 30'.
2. Al momento de servir disponga las 1/2 de aguacate deshuesado sobre un plato de servicio y llénelo con la salsa a la naranja. Lleve a la mesa.
* Usted puede poner las 1/2 de aguacate sobre las hojas de lechuga para que permanezcan estables, y decórelas con rodajas de naranja.

AGUACATES RELLENOS CON CHAMPIÑONES

(Para 2 personas, preparación y coción 20 minutos)

INGREDIENTES:

- 1 aguacate grande
- 350 gramos de champiñones
- 50 gramos de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta

Para la salsa:

- 10 centilitros de crema
- 1 cucharada cafetera de puré de tomate
- 2 cucharadas cafeteras de zumo de limón
- 1 cucharada cafetera de salsa de soja
- 1 cucharada cafetera de estragón seco
- 4 gotas de salsa Tabasco
- 1/2 cucharada cafetera de paprika

PREPARACIÓN:

1. Pele los champiñones y separe 2 ó 3 para decorar, y corte el resto en láminas finas. Pele el ajo y tritúrelo.
2. Funda la mantequilla en una cacerola y agregue los champiñones y el ajo. Póngalos sobre fuego suave a que los champiñones estén tiernos, póngales la sal y la pimienta.
3. Prepare la salsa, revuelva todos los ingredientes previos en una cacerola a fuego suave, sin dejar de mover.
4. Corte el aguacate en dos y deshuéselo, rellene cada mitad con los champiñones, y póngales la salsa encima.
5. Corte los champiñones que separó, en láminas finas y decore las mitades de aguacate.
* Si usted prefiere una salsa un poco espesa, añádale 1/2 cucharada cafetera de harina.

PAPAS RELLENAS

(Para 4 personas, preparación 15 minutos y coción 1 hora con 30 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 papas grandes
- 1 aguacate
- 20 gramos de mantequilla suave
- 1 cebolla
- 1 cucharada cafetera de paprika
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Calentar el horno a 230° C. Lavar las papas y secarlas. Sin pelarlas cocerlas a que estén suaves.
2. Se cortan las papas en dos, se entresaca el centro, dejando aproximadamente 1/2 centímetro de pulpa sobre la cascará, para formar una especie de cascarón.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente, pelar el aguacate y deshuesarlo, machacar la pulpa del aguacate con la papa entresacada, la cebolla, la mantequilla, la sal y la pimienta.
4. Llenar los cascarones de papa con la preparación y hornearlas dejándolas cocer durante 20 minutos aproximadamente. Se reduce a 200° C, la temperatura del horno.
5. Cuando la superficie de las papas esté dorada, se sacan del horno, se espolvorean con paprika y se sirven.
* Antes de meter al horno las papas las puede espolvorear con pan molido, o queso rallado, y cubrirlas de crema al momento de servirlas.

TARTA CRUJIENTE

(Para 8 a10 personas, preparación 25 minutos, reposo de la pasta 1 hora y coción 1 hora).

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 cebollines
- 125 gramos de queso cottage. (blanco seco)
- 4 huevos
- 25 centilitros de crema
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta

Para la pasta:

- 250 gramos de harina
- 200 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal

Para el molde:

- 15 gramos de mantequilla

Para la corteza:

- 2 cucharadas soperas de semilla de ajonjolí
- 50 gramos de pan molido
- 60 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Prepare la pasta: corte la mantequilla en cuadros pequeños, incorpore la harina, la sal, y amase con los dedos hasta que la mezcla parezca migajas de pan, haga una bola con la pasta envuélvala en un plástico y déjela reposar al menos 1 hora en el refrigerador.
2. Caliente el horno a 200° C. Engrase un molde de tarta con la mantequilla prevista. Rellénelo con la pasta, presionando con los dedos, formando una capa lo más regular posible, píquela con un tenedor, métala al horno y déjela cocer 10 minutos.
3. En este tiempo, prepare el relleno, pele los aguacates y deshuéselos, corte la pulpa en trozos y póngalos en la licuadora con el queso cottage, los huevos, la crema, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Incorpore los cebollines picaditos.
4. Cuando el fondo de la pasta esté cocida, sáquela del horno, reduzca la temperatura del fuego a 170° C. Póngale el relleno y métala al horno de 15 a 20 minutos.
5. Durante esté tiempo, prepare la corteza. Derrita la mantequilla y revuélvala con el pan molido y las semillas de ajonjolí.
6. Cuando el relleno de la torta esté listo, recúbrala uniformemente con la mezcla del pan, semillas y mantequilla fundida.
7. Meta de nuevo al horno y déjela cocer todavía 20 minutos el relleno debe estar firme y la corteza dorada y crujiente.
8. Sirva el quiché ó la tarta muy caliente ó tibia.
* No extienda la pasta para colocarla en el molde, con rodillo.

NIDOS DE AGUACATE RELLENOS

(Para 4 personas, preparación y coción 40 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 huevos
- 100 gramos de nuez de macadamia
- Aceite para freír

Para el relleno de Champiñones:

- 8 champiñones grandes
- 1 cebolla
- 25 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de crema
- Paprika

Para el relleno de jamón:

- 175 gramos de queso gruyere rallado
- 4 rebanadas de jamón cocido
- 2 cañas de apio

Para el relleno de tomate :

- 8 tomate s cereza (chicos) ó 2 tomate s medianos
- 4 cebollitas
- 1 diente de ajo
- 125 gramos de queso fresco
- 1 cucharada sopera de orégano fresco.

PREPARACIÓN:

1. Cortar los aguacates por mitad (a lo largo) deshuesarlos y pelarlos. Pique la nuez, casque los huevos dentro de un plato hondo, y bátalos con un tenedor, pase los aguacates por el huevo batido, después dentro de la nuez picada.
2. Caliente el aceite en una cacerola y fría los aguacates 2 ó 3 minutos por cada lado, a que estén bien dorados. Escúrralos sobre un papel absorbente.
3. Prepare el relleno con champiñones, pele los champiñones y la cebolla, córtelos en lonchas delgadas y póngalos a cocer en la mantequilla durante 5 minutos. Llene las mitades de aguacate con esta preparación, después cúbralos con crema y espolvoréelos con la paprika. Sirva caliente.
4. Prepare el relleno con jamón:
Quítele las hojitas al apio, lávelo y píquelo, corte el jamón en cuadritos, revuelva éstas 2 cosas y rellene los aguacates. Póngales el queso rallado (Gruyere) y métalos al horno a gratinar.
5. Prepare el relleno con tomate :
Lave los tomate s y córtelos en pequeños cuadros (si no tiene tomate chiquito) pele las cebollitas y el ajo, y píquelos finamente, corte el queso en pequeños cuadros. Revuelva éstos 4 elementos con el orégano. Rellene las mitades de aguacate y póngalos a fuego alto durante 10' a 15' a que el relleno esté bien caliente.
* No prolongue demasiado el coción, para evitar que se doren los aguacates.

ENCHILADAS CON SALSA DE AGUACATE

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pollo deshebrado
- 18 piezas de tortilla
- 6 piezas de aguacate
- 6 piezas de tomate verde
- 3 piezas de pimiento verde
- ½ manojo de cilantro
- 1 cebolla mediana
- Queso fresco rallado al gusto

PREPARACIÓN:

1) Se rellenan las tortillas con el pollo deshebrado y se fríen un poco.
2) Se muele el aguacate con los tomate s, cebolla, pimiento verde, cilantro, un poco de sal y unas gotas de limón.
3) Freír la salsa en un poco de manteca, verificar el sazón y agregar un poco de pimienta.
4) Servir las enchiladas en un plato con la salsa encima y el queso rallado.

POLLO AL HORNO EN HOJAS DE AGUACATE

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- 6 pechugas de pollo
- 20 hojas de aguacate limpias
- 2 cebollas medianas
- 150 gr. De mantequilla
- 1 taza de zumo de naranja
- 1 taza de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

1) Tostar la mitad de las hojas de aguacate en un comal, cuidando que no se quemen.
2) Freír en mantequilla la cebolla y la mitad de las hojas de aguacate tostadas trituradas.
3) Dividir esta mezcla en dos partes y con una rellenar las pechugas.
4) La otra parte mezclarla con el zumo de naranja y el caldo de pollo.
5) Enmantequillar un molde refractario y forrarlo con la mitad de las hojas de aguacate frescas.
6) Disponer las pechugas en el molde y cubrirlo con las hojas
7) Bañar las pechugas con el zumo de naranja y caldo.
8) Hornear a 200° por 40 min. Aproximadamente cuidando que no se resequen los jugos.
9) Sacar del horno y escurrir los jugos para posteriormente licuarlos
10) Se licúan los juegos y al servir salsear con esta mezcla, o bien se salsea sin licuar la salsa.
- Lavar y desinfectar las hojas.

ROLLO DE AGUACATE CON NUEZ

(Para 6 personas, preparación 30 minutos y coción 35 minutos)

INGREDIENTES:

- 50 gramos de mantequilla
- 60 gramos de harina
- 25 centilitros de leche
- 75 gramos de queso gruyere rallado
- 4 huevos
- 50 gramos de parmesano rallado

Para el molde:

- 20 gramos de mantequilla

Para el relleno:

- 3 aguacates pequeños
- 80 gramos de nuez
- 6 cebollines
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 170°C.
2. Derrita la mantequilla en una cacerola y añada la harina, revuelva 1 minuto sin dejarla dorar, después añada poco a poco la leche. Deje cocer 4 minutos moviendo sin parar.
3. Retire la bechamel del fuego e incorpore el gruyere rallado y la mostaza.
4. Casque los huevos separando las claras de la yema. Bata las claras a punto de nieve, incorpore la salsa, las yemas una por una sin dejar que se bajen.
5. Engrase 1 molde rectangular de 25 por 30 centímetros, cubra el fondo con un papel encerado y engrasado igualmente. Vierta la preparación anterior, métala al horno y déjela cocer 15 minutos aproximadamente, la pasta debe estar flexible y firme al tacto.
6. Durante éste tiempo prepare el relleno: Pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en cuadritos. Triture la nuez, pele los cebollines y píquelos. Revuelva éstos 3 ingredientes, póngale sal y pimienta.
7. Cuando la pasta esté cocida desmóldela sobre una toalla (no apague el horno). Retire el papel encerado, después, con la ayuda de un paño de cocina enrolle suavemente la pasta. Deje reposar 5 minutos.
8. Desenrolle la pasta y cubra las 3/4 partes con el relleno. Enrolle de nuevo comenzando por la extremidad rellena. El relleno se irá deslizando poco a poco hasta el otro extremo.
9. Ponga el rollo en el molde de coción de la pasta. Espolvoréelo con el queso y métalo al horno 15 minutos, sirva enseguida.

ROLLOS DE ESPINACAS CON AGUACATES

(Para 4 personas, preparación y coción 40 minutos)

INGREDIENTES:

- 75 gramos de arroz
- 8 hojas grandes de espinacas
- 1 cebolla grande
- 2 aguacates
- 250 gramos de queso cotagge escurrido
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 2 cucharadas soperas de hierbabuena fresca picada
- 10 gramos de mantequilla
- 1/2 cucharada cafetera de paprika

PREPARACIÓN:

1. Ponga a hervir una olla con sal y ponga a cocer el arroz durante 20 minutos.
2. Quite el rabillo de las espinacas, lávelas y séquelas delicadamente sin romperlas.
3. Pelar la cebolla y picarla finamente, fundir la mantequilla en una cacerola y freír la cebolla sin dejarla dorar, después retírela del fuego.
4. Pelar los aguacates y deshuesarlos. Córtelos en cuadritos.
5. Cuando el arroz esté cocido escúrralo y revuélvalo con la cebolla y el queso cotagge, el perejil, la hierbabuena y la paprika, incorpore delicadamente los cuadritos de aguacate.
6. Extienda las hojas de espinaca sobre una mesa de trabajo y reparta la preparación anterior, pliegue las hojas hacia el interior después enróllelas bien cerradas.
7. Ponga en la vaporera los rollos y déjelos cocer durante 5 minutos aproximadamente.
8. Sirva enseguida con un poco de mantequilla fundida o de salsa de tomate con hierbas por ejemplo.

(QUICHE) TARTA DE AGUACATE Y BROCOLI

(Para 4 personas, preparación 20 minutos y coción 35 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 250 gramos de brócoli
- 125 gramos de gruyere rallado
- 10 centilitros de crema
- 1 cuchara sopera de mostaza
- 2 pizcas de nuez moscada
- 5 huevos
- Sal y pimienta

Para el molde:

- 20 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 170°C.
2. Ponga a hervir agua con sal. Separe el brócoli en ramitos y lávelos, deje cocer 4 ó 5 minutos en el agua hirviendo después escúrralos.
3. Pele los aguacates y deshuéselos. Córtelos en rebanadas regulares.
4. Engrase un molde de tarta de porcelana para horno, y extienda el brócoli y el aguacate en capas alternando.
5. Casque los huevos en un molde y bátalos con crema, la mostaza y la nuez moscada, vierta ésta preparación sobre el brócoli y el aguacate, después espolvoreé con el queso gruyere rallado, añádale pimienta.
6. Métalo al horno y déjelo cocer 30 minutos aproximadamente, la tarta o quiché debe estar firme y dorada por encima.
7. Sirva en el molde de coción.
* Usted puede servir esta tarta con una salsa bechamel, condimentada con perejil picado.

PAN CON HIERBAS

(Para 8 a10 personas, preparación 25 minutos y coción 40 minutos)

INGREDIENTES:

- 500 gramos de espinacas
- 1 puño de hojas de hierbabuena
- 3 cucharadas soperas de perejil picado
- 250 gramos de gruyere rallado
- 1/2 pan de migaja
- 20 centilitros de leche
- 3 aguacates
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 4 huevos
- 2 pizcas de nuez moscada
- 50 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta

Para el molde:

- 20 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN:

1. Caliente el horno a 170°C. Engrase un molde ó una charola de horno de 30 por 20 centímetros con la mantequilla prevista.
2. Desmenuze el pan de migaja. Mójelo con la leche y deje que la absorba completamente. Quite el rabo de las espinacas, lávelas, escúrralas y píquelas gruesamente, lave la hierbabuena y escúrrala.
3. Derrita la mantequilla en un sartén a fuego suave y agregue las espinacas, a que queden suaves. Añada la hierbabuena, el perejil y el gruyere, después remueva, hasta que el queso comience a fundirse, retire del fuego.
4. Pele los aguacates y deshuéselos. Hágalos puré con la ayuda del limón. Exprima el pan con sus manos, casque los huevos separando la clara de las yemas. Bata las yemas con la miga de pan y la nuez moscada ponga sal y pimienta.
5. Pase la preparación de espinacas por la licuadora ó un molino de verduras, e incorpore el puré de aguacate y la migaja de pan, debe revolver firmemente.
6. Bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas a la preparación anterior. Viértalo todo al recipiente engrasado.
7. Métalo al horno y déjelo cocer 30 minutos aproximadamente, el pan debe estar dorado y ligeramente inflado. Sirva con la crema ó una salsa de champiñones.

ENSALADA DE FRUTAS Y AGUACATE

(Para 4 personas, puede ser servido encima de los wafles)

INGREDIENTES:

- 2 manzanas rojas, cortados en cubitos
- 1 cucharadita, de zumo de limón
- 2 aguacates, cortados en cubitos
- 2 kiwis, rebanados
- 1 plátano, rebanado
- 1 pintas de fresas, rebanadas
- 1 pintas de moras
- 5 cucharadas de miel
- 4 nueces machacadas

PREPARACIÓN:

1. Coloca las en manzanas un tazón con zumo de limón y espera como unos 10 minutos
2. Adhiere los demás ingredientes
3. Mezcla muy bien las frutas
4. Y se sirve encima de los wafles

ENSALADA DE AGUACATE DE ISRAEL

(Para 5 personas)

INGREDIENTES:

- ½ taza de verduras verdes (para ensaladas)
- 5 cucharadas de vinagreta de comino (que se dará la receta a continuación)
- ½ aguacate cortado en trozos de una pulgada
- ¼ taza de nueces tostados, picadas en trozos grandes
- 1/3 taza de apio, cortado en cuadritos de 1/2 pulgadas
- 1/3 taza de pepino fresco, cortado en cuadritos 1/2 pulgadas
- 2 cucharaditas de cebolla morada finalmente picada

VINAGRETA DE COMINO TOSTADO

- 3 a 4 cucharadas de cominos
- 2/3 taza de aceite de oliva ligero
- 1/3 taza de aceite de oliva sabor a frutas
- 1/3 taza de zumo de limón
- sal y pimienta negra molido al gusto

PREPARACIÓN:

1. Ligeramente aplica vinagreta a la ensalada verde y colócala en un platon
2. Agrega todos los demás ingredientes a la vinagreta, y mézclala bien
3. Para hacer la vinagreta de comino tostado, tuesta el comino en un sartén pequeño a fuego lento, mueve ocasionalmente, hasta que note un agradable olor (1 o 2 minutos)
4. Muele el comino, y después mezcla este con el resto de los ingredientes

ENSALADA DE NARANJA Y MENTA

(Para 4 personas, preparación 5 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 naranjas
- 4 hojas de lechuga (de borde chino)
- 2 cucharadas soperas de avellanas peladas
- 4 rebanadas de piña fresca
- Algunas ramas de cebolleta*

Para el aderezo:

- 125 gramos de queso cottage escurrido
- 2 naranjas de jugo
- 3 cucharadas de hierbabuena fresca picada.

PREPARACIÓN:

1. Lave una naranja y ralle algunas tiras de la corteza con la ayuda de un cuchillo ó rallador para la decoración. Pele las dos naranjas y divídalas en gajos, retire la membrana blanca que las envuelve, lave las hojas de lechuga y séquelas, pase las avellanas por un molino para picarlas y dórelas en un sartén antiadherente. Pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en láminas finas.
2. Prepare el aderezo: exprima las naranjas. Incorpore el jugo al queso cottage batiendo, para obtener una salsa lisa. Añada la hierbabuena.
3. Extienda las hojas de lechuga en un plato de servicio, después coloque encima las rebanadas de piña, las láminas de aguacate y los gajos de naranja de manera decorativa. Cubra el queso cottage aderezando, espolvoréela de avellanas.
4. Decore la ensalada con la cascara de naranja y la cebolleta en tiritas finas.
* Cebolla común que se come antes de florecer, llamada también cebollín.

ENSALADA DE ARROZ Y AGUACATE

(Para 4 personas, preparación 30 minutos, coción 25 minutos y refrigeración 1 ó 2 horas)

INGREDIENTES:

- 150 gramos de arroz
- 1 pepino
- 2 aguacates pequeños
- 2 plátanos
- 40 gramos de pasitas
- ½ naranja
- 2 cucharadas soperas de almendras
- 1 pimiento chico rojo

Para la salsa:

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 ½ cucharada sopera de zumo de limón
- 1 cucharada sopera de cascara de naranja rallada
- 1 cucharada cafetera de cilantro en polvo
- 1/4 de cucharada cafetera de comino en polvo
- 1 cucharada de miel líquida
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Prepare con anterioridad la salsa: Revuelva cuidadosamente todos los ingredientes en un tazón y déjelos marinar durante 30 minutos aproximadamente.
2. Exprima la ½ naranja y añádale las pasas para que se inflen 20 minutos aproximadamente.
3. Ponga a hervir una olla con agua y sal, y agregue el arroz y deje cocer durante 20 minutos aproximadamente, hasta que esté firme.
4. Pele el pepino, córtelo en dos, retire las semillas, corte cada mitad en láminas finas, corte el pimiento en dos, retire las semillas y las venas, enjuáguelo y corte la pulpa en tiras.
5. Cuando el arroz esté con la consistencia deseada refrésquelo con agua corriente en un colador, escúrralo, pele los aguacates, deshuéselos y córtelos en láminas finas, pele los plátanos, córtelos en dos a lo largo, después corte cada mitad en medias rebanadas.
6. Revuelva el arroz, el pepino, el pimiento, las pasas, y las almendras con un tenedor. Incorpore delicadamente el aguacate y el plátano. Sazone con la salsa y métalo al refrigerador durante 1 hora, sirva frío.
* Usted puede utilizar cacahuates naturales en lugar de avellanas.

AGUACATES AL ESTILO ISRAELI

(Para 4 personas, preparación 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 naranjas
- 8 fresas
- 8 a12 hojas de hierbabuena

Para la salsa:

- 250 gramos de queso cottage
- 2 cucharadas cafeteras de miel liquida
- 10 cl de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de hierbabuena fresca picada

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa: Ponga todos los elementos previstos para esta en un molde, revuelva con un tenedor y vierta en una salsera.
2. Pele los aguacates y deshuéselos, córtelos en láminas longitudinales, pele las naranjas y sepárelas en gajos, retire la membrana que los cubre. Lave las fresas y quíteles el rabillo.
3. Reparta los aguacates, las naranjas y las fresas entre 4 platos individuales. Decore con las hojas de menta, sirva con la salsa aparte en una salsera.

ENSALADA DE QUESO Y PERAS

(Para 4 personas, preparación 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 2 aguacates
- 2 peras grandes
- 100 gramos de queso gruyere
- 4 hojas de lechuga
- 25 gramos de mitades de nuez
- ½ cucharada cafetera de paprika

Para la salsa:

- 1 cucharada sopera de miel liquida
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 10 centilitros de crema
- Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa: Ponga la miel en un tazón con el zumo de limón , la sal y la pimienta. Revuelva con un tenedor, después incorpore la crema removiendo.
2. Corte el queso en rebanadas finas, pique la en corte grueso, lave las hojas de lechuga y séquelas.
3. Pele los aguacates y deshuéselos. Córtelos en láminas finas, lave las peras y pártalas en 4, quítele las semillas y córtelas en láminas finas.
4. Disponga las hojas de lechuga sobre un plato hondo, acomode encima las láminas de aguacate y de pera, así como las tiras de queso.
5. Cubra la ensalada de salsa y rocíela con la nuez, espolvoréela con la paprika y sírvala lo más pronto posible.

ENSALADA FRESCA DE CAMARONES

INGREDIENTES:

- 250 gramos de camarones sin cascara
- 2 aguacates
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 lechuga chica
- 1 cebollin
- 1 ½ cucharada sopera de ajonjolí

Para la salsa:

- 1 limón
- 1 diente de ajo
- 10 cl de aceite
- 3 cucharadas soperas de cebollitas picadas
- sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa: Exprima el limón pele el ajo y tritúrelo, bata juntos el zumo de limón , el aceite, las cebollitas , y ½ cucharada cafetera de ajonjolí, añada sal y pimienta, deje reposar durante 1 hora.
2. Durante éste tiempo, pele las zanahorias y rállelas grueso, limpie la lechuga y píquela finamente. Pele el cebollin y píquelo menudo. Corte a lo largo el apio en tiras muy delgadas.
3. Cuando la salsa este lista, corte los aguacates en dos, deshuéselos, retire la pulpa con la ayuda de una cuchara cóncava a manera de obtener pequeñas bolitas regulares. Ruédelas en el resto del ajonjolí presionando ligeramente.
4. Revuelva todos los elementos de la ensalada con la salsa.
5. Lave las hojas de lechuga y espónjelas, tapize un plato de servicios hondo, vierta la ensalada en el centro. Sirvala fresca.
* Decore el plato con camarones sin pelar.

tomate S RELLENOS DE GUACAMOLE

(Para 4 personas, preparación 15 minutos)

INGREDIENTES:

- 4 tomate s verdes firmes
- 2 aguacates pequeños
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 pizca de pimiento
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- ½ cucharada cafetera de cilantro en polvo
- Sal y pimienta.

Para la decoración:

- 8 aceitunas negras

PREPARACIÓN:

1. Lave los tomate s y córtelos en una especie de sombrero del lado del tupo, vacíelos con una cuchara pequeña sin dañar la piel, quite las semillas y la pulpa, píquelas finalmente.
2. Pele los aguacates, deshuéselos, triture el ajo, la pulpa del aguacate e incorpore el zumo de limón , el pimiento, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.
3. Revuelva con un tenedor hasta formar una pasta homogénea después añada la pulpa del tomate .
4. Rellene los tomate s con el guacamole. Decore con las aceitunas y sirva como guarnición de una carne o de un pescado frío ó con una ensalada verde.
* Usted puede remplazar el pimiento por una cucharada sopera de pimiento verde, fresco picado finamente.

AGUACATE RELLENO

(Para 2 personas, preparación 10 minutos)

INGREDIENTES:

- 1 lechuga
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada sopera de cebollines picados
- 2 cucharadas soperas de apio picado
- 4 cucharadas soperas de germinado de soja

Para la salsa:

- 1 cucharada cafetera de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo chico
- 4 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada de miel liquida.

Para decorar:

- 2 cucharadas soperas de almendras, fileteadas.

PREPARACIÓN:

1. Prepare la salsa: pele el ajo y tritúrelo, revuélvalo con el jengibre, la salsa de soja y la miel.
2. Dore las almendras para la decoración en un sartén antiadherente, sobre fuego medio, si están enteras píquelas finamente con un cuchillo.
3. Lave los germinados de soja, escúrralos y póngalos en una ensaladera. Añada el perejil, los cebollines, el apio y la salsa. Revuelva cuidadosamente.
4. Corte el aguacate en dos y retire el hueso, rellene cada mitad con la preparación anterior formando un domo. Decore con las almendras doradas y sirva sobre fuentes para entremeses.
* Para permitir que el jengibre suelte el sabor deje reposar la salsa durante 24 horas.

ENSALADA DE INVIERNO

(8 porciones)

INGREDIENTES: Para el aderezo:

- 1 lechuga orejona
- ¼ de tazas de aceite de olivo
- 2 naranjas
- 1/3 de tazas de zumo de naranja
- 2 peras
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 aguacates
- 1 cucharada de vinagre blanco
- ½ de canela en polvo
- ½ cucharada de mostaza en polvo

PREPARACIÓN:

1. Hacer el aderezo con los ingredientes antes mencionados.
2. Sazonar con sal y pimienta y reservar
3. Disponer en un platon la lechuga lavada y desinfectada
4. Con cuidado sacar los gajos de la naranja sin cáscara.
5. Sacar rodajas de las peras y aguacate
6. Poner lo anterior en el plato de lechuga y aderezar.

ROLLO DE AGUACATE.

INGREDIENTES:

- 2 aguacates grandes
- jugo de ½ limón
- 1 cucharada de cilantro
- 1 pimiento verde finamente picado
- 2 paquetes de queso crema de 250 gr.
- 1 cucharada de cebolla finamente picada
- 1 taza de nuez picada

PREPARACIÓN:

1. En un cuadro de papel encerado grande untar el queso previamente acremado.
2. Se pone una capa de nuez picada y luego una capa de queso
3. Aparte se mezcla el puré de aguacate con la cebolla, el pimiento, el cilantro y el limón.
4. Se pone una capa de la mezcla de aguacate.
5. Con mucho cuidado se enrolla y se mete a refrigerar mínimo 1 hora.
6. Se parte en rodajas y se sirve como entrada fría acompañado de galletas.

AGUACATES RELLENOS DE CAMARON CON ROQUEFORT

(Para 6 personas)

INGREDIENTES:

- 1 kg. De manzanas
- 2 kg. De aguacate grande
- 1 kg. De camarones

Para la salsa:

- 300 gramos de queso roquefort
- 300 mililitros de aceite de oliva
- 150 mililitros de vinagre de vino
- 100 gramos de cebollín
- 100 gramos de nueces picadas
- 3 cucharaditas de salsa inglesa
- 15 gotas de salsa tabasco
- 150 mililitros de crema lincott
- Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Cortar los aguacates a lo largo y retirar el hueso
2. Se rellenan con los camarones previamente cocidos
3. Para la salsa se licúan todos los ingredientes excepto la nuez y el cebollín
4. Vaciar la salsa en los aguacates y adornar con la nuez y el cebollín
5. Si se requiere se puede servir el aguacate en una cama de rógola y rodajas de manzana.
 

ROLLO DE QUESO RELLENO DE AGUACATE

INGREDIENTES:

- 360 gramos de queso crema (un paquete grande)
- 2 piezas de aguacate grande maduro
- 1 lata pequeña de sardinas picante
- 1 ramo de perejil picado

PREPARACIÓN:

1. El perejil se pone espolvoreado sobre un cuadro grande de papel encerado
2. El queso se calienta un poco para poder manejarlo y ponerlo sobre el perejil
3. El aguacate se tritura y se vierte para formar una tercera capa.
4. Por último las sardinas se disponen en el extremo por el cual comenzaremos a enrollar.
5. Se hace un rollo y se pone a refrigerar.
6. Se retira el papel y se sirve.
7. Se puede acompañar con pan blanco o galletas saladas.

ANILLOS DE MARISCO Y AGUACATE

(Para 5 personas)

INGREDIENTES:

- 1 cucharada de gelatina
- 3 aguacates
- El jugo de la mitad de un limón
- 0.5 pintas de mayonesa
- 0.25 pintas de doble crema
- Sal y pimiento negro (fresco)
- 8 onzas de mariscos pelados
- 0.5 pintas de surtido de pollo

PREPARACIÓN:

1. Pon la gelatina en un tazón con 4 cucharadas de agua fría, y déjalo por unos minutos, hasta que se ponga esponjosa
2. Calienta el surtido de pollo en una sartén, adhiere la gelatina y lo tienes que batir hasta que se disuelva
3. No dejes que se tire la gelatina o se hará viscosa
4. Pela la mitad de un aguacate, y quítale el hueso, poniendo a un lado, la otra mitad es para la guarnición
5. Muele los demás aguacates con el zumo de limón y luego mezcla la mitad, de la mayonesa, y toda la crema, la sal y el pimiento al gusto
6. Revuelve mucho la gelatina con el pollo y ponle 3 pintas en el molde, enfría hasta que este listo
7. Mezcla los mariscos con el resto de la mayonesa
8. Con las manos forma anillos con el aguacate, y llena el centro con los mariscos
9. Usa el resto del aguacate como guarnición

PLATO NUTRITIVO DE AGUACATE CON pimiento

(Para 4 personas)

INGREDIENTES:

- 2 Aguacates maduros, pelados y partidos a la mitad
- 2 a 3 tomate s, picados
- zumo de limón
- 4 onzas de queso americano rayado
- 1 lata de 15 onzas de "chili beans"

PREPARACIÓN:

1. Agrega zumo de limón a los aguacates para retener el calor
2. Calienta los "chili beans" y agrega los tomate s
3. Rellena los aguacates con esta preparado, y cubre cada mitad de aguacate con el queso rallado
4. Colócalos en el asador de la estufa hasta que el queso se derrita
5. Sírvase con leche.